| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Налисники з сиром — це класична українська страва, яку готують і на щоденний сніданок, і на святковий стіл. Тонкі еластичні млинці, ніжний кисломолочний сир з легкою ванільною нотою та золота скоринка після запікання створюють поєднання, знайоме з дитинства. Вважається, що налисники прийшли до нас із польської та литовської кухні, але саме в Україні вони стали невід’ємною частиною домашньої гастрономічної традиції. Їх подають зі сметаною, ягідними соусами або розтопленим маслом, а в кожної родини свій баланс між солодкістю начинки, товщиною млинця і способом запікання. У цьому рецепті зібрані перевірені пропорції, які допоможуть отримати м’які, добре згортані налисники без розривів і зайвої жирності, навіть якщо ви готуєте їх уперше.
У традиційній українській кухні налисники з сиром часто вважають різновидом святкової запіканки, адже їх не лише смажать на пательні, а й додатково запікають у сметані в печі, щоб сирна начинка стала особливо ніжною.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 13 г | 11 г | 34 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 194 | 8,7 г | 7,3 г | 22,7 г |
Інгредієнти
- Молоко 2,5 % — 500 мл
- Вода кімнатної температури — 100 мл
- Яйця курячі — 3 штуки
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 220 г
- Цукор для тіста — 20 г
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Олія рослинна рафінована в тісто — 2 столові ложки
- Олія рослинна для смаження — 1–2 столові ложки
- Сир кисломолочний 5–9 % — 500 г
- Цукор для начинки — 60–80 г (за смаком)
- Яйце для начинки — 1 штука
- Сметана 15–20 % для подачі — 150 г
- Ванільний цукор — 5 г
- Вершкове масло для змащування форми — 20 г
Примітка
- Для начинки обирайте м’який сир без яскравої кислинки, за потреби протріть його через сито, щоб отримати однорідну ніжну текстуру.
- Частину молока в тісті можна замінити водою, тоді млинці виходять еластичнішими і тоншими, їх легше загортати без тріщин.
- Якщо любите менш солодкі налисники, зменшіть кількість цукру в начинці та подавайте страву зі солодким соусом або медом.
- Для запікання зручно використовувати керамічну або скляну форму, у якій можна відразу подавати налисники до столу.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для приготування тіста
- Миска середнього розміру для сирної начинки
- Кухонний вінчик або міксер
- Сито для просіювання борошна та перетирання сиру
- Пательня з антипригарним покриттям діаметром 22–24 см
- Кулінарна лопатка для перевертання млинців
- Жаростійка форма для запікання
- Мірний склянка або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте продукти для тіста та начинки. Молоко заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури, яйця помийте, борошно просійте через сито. Сир за потреби відтисніть від зайвої сироватки. Це забезпечить однорідне тісто без грудочок і щільну, але ніжну сирну начинку.
Крок 2 із 9
У глибокій мисці з’єднайте яйця, цукор для тіста та сіль. Збийте вінчиком до легкої піни. Додайте більшу частину молока та воду, ще раз перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, інтенсивно розмішуючи вінчиком, щоб не утворювалися грудочки. В кінці влийте олію та доведіть тісто до консистенції рідкої сметани, за потреби додавши решту молока. Залиште тісто на 10–15 хвилин, щоб клейковина стабілізувалася.
Крок 3 із 9
Розігрійте пательню на середньому вогні та змастіть її тонким шаром олії. Налийте порцію тіста ополоником, швидко обертаючи пательню, щоб рівномірно розподілити його тонким шаром. Смажте млинець 40–60 секунд до підрум’янення країв, потім обережно переверніть лопаткою і досмажте ще 20–30 секунд. Готові млинці складайте стопкою на тарілку, накриваючи рушником, щоб вони залишалися м’якими.
Крок 4 із 9
Поки млинці остигають до теплого стану, приготуйте сирну начинку. У мисці з’єднайте сир, цукор для начинки, ванільний цукор та яйце. За бажанням додайте дрібку солі для балансу смаку. Ретельно розімніть виделкою або перебийте блендером до кремоподібної текстури без крупних зерен. Спробуйте на смак і за потреби додайте ще трохи цукру.
Крок 5 із 9
Почніть формувати налисники. Покладіть млинець світлішою стороною догори. На край ближче до себе викладіть 1–1,5 столові ложки сирної начинки та розподіліть її смужкою. Підверніть краї млинця з боків до центру і щільно загорніть рулетом від себе. Повторіть з усіма млинцями, доки не використаєте всю начинку.
Крок 6 із 9
Підготуйте форму для запікання. Змастіть дно та борти вершковим маслом. Укладайте налисники один до одного швом донизу в один або два шари, залежно від розміру форми. Важливо розташувати їх щільно, щоб вони не розгорталися під час запікання і рівномірно прогрівалися.
Крок 7 із 9
Для більшої соковитості змішайте сметану з невеликою кількістю цукру або ванільного цукру за бажанням. Полийте нею налисники зверху тонким рівномірним шаром. Накрийте форму фольгою або кришкою. Розігрійте духовку до 180 °C і запікайте страву 15–20 хвилин, щоб сирна начинка добре прогрілася, а сметана злегка загусла.
Крок 8 із 9
Зніміть фольгу та за бажанням додатково підрум’яніть верх налисників ще 5–7 хвилин у режимі верхнього нагріву або грилю. Стежте, щоб сметана не пересушилася та не підгоріла. Готові налисники повинні мати ніжну кремову заливку і легку золотисту скоринку по краях.
Крок 9 із 9
Дістаньте форму з духовки і дайте налисникам постояти 5–10 хвилин, щоб вони трохи стабілізувалися й було зручніше порціонувати. Подавайте їх теплими зі сметаною, медом, ягідним соусом або свіжими ягодами. За бажанням можна присипати цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.
