| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 (близько 18–20 тонких млинців) | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Млинці на молоці — одна з найулюбленіших страв українців, без якої важко уявити Масляну, затишні родинні сніданки або просту вечерю нашвидкуруч. Цей рецепт створений для тонких, еластичних і ніжних млинців, які легко перевертати, зручно загортати з начинкою і приємно їсти навіть без додатків. Основою є поєднання молока, яєць і правильної кількості борошна, завдяки чому млинці не рвуться й не пересихають. Історично млинці символізували сонце і весну, тому їх пекли на свята, проводжаючи зиму, а з часом вони стали повсякденною домашньою класикою — універсальною стравою і для солодких, і для солоних начинок.
Перші згадки про млинці у слов’янських традиціях пов’язують з обрядами зустрічі весни — круглий золотавий млинець вважали символом сонця і достатку в домі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 8 г | 11 г | 27 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 | 6 г | 8 г | 21 г |
Інгредієнти
- Молоко 2,5–3,2 % жирності — 500 мл
- Вода кімнатної температури — 100 мл
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 250 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 2 столові ложки без гірки
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія без запаху — 3 столові ложки в тісто
- Рослинна олія або вершкове масло — для змащування сковорідки та готових млинців
Примітка
- Частину молока можна замінити водою — так млинці будуть тоншими і більш еластичними.
- Якщо хочете більш насичений смак, замініть 50–70 мл молока на кефір або йогурт — це додасть легку кислинку і м’якість.
- Цукру можна додати більше для солодких млинців або мінімум для варіантів з м’ясною, сирною чи овочевою начинкою.
- Частину пшеничного борошна дозволено замінити на гречане або вівсяне — отримаєте цікавий смак і більш щільну структуру.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для тіста.
- Віничок, міксер або блендер для збивання.
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання інгредієнтів.
- Сито для просіювання борошна.
- Сковорідка для млинців або просто сковорідка з товстим дном діаметром 20–24 см.
- Кухонна лопатка для перевертання млинців.
- Ковшик або ополоник для відмірювання порцій тіста.
- Плоска тарілка для складання готових млинців.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Молоко дістаньте з холодильника за 20–30 хвилин до приготування. Яйця помийте й обсушіть. Відміряйте потрібну кількість борошна, цукру, солі та олії. Це забезпечить рівномірне змішування і стабільну консистенцію тіста.
Крок 2 із 7
У глибокій мисці збийте яйця з цукром і сіллю до легкої піни. Використовуйте віничок або міксер на невеликій швидкості. Важливо, щоб цукор майже розчинився, а маса стала однорідною — це допоможе млинцям рівномірно зарум’янитися та не мати солоних або надто солодких «плям».
Крок 3 із 7
Влийте до яєчної суміші приблизно половину молока і добре перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, постійно збиваючи віничком, щоб уникнути грудочок. Спершу зробіть тісто трохи густішим за сметану, потім додайте решту молока і воду, регулюючи густину до стану рідких вершків. Тісто має легко стікати з ложки тонкою цівкою.
Крок 4 із 7
Додайте до тіста рослинну олію і ще раз акуратно перемішайте. Завдяки олії млинці не прилипають до сковорідки, а краї виходять тонкими і хрусткими. Залиште тісто «відпочити» на 10–15 хвилин при кімнатній температурі — за цей час клейковина в борошні рівномірно набухне, і млинці будуть більш еластичними та гладкими.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковорідку на середньому вогні. Перед першим млинцем змастіть її тонким шаром олії або шматочком вершкового масла. Наберіть ополоником тісто, влийте в центр сковорідки й швидко обертайте її круговими рухами, щоб тісто розтеклося тонким рівномірним шаром по дну. Товщина млинця має бути мінімальною, без просвітів.
Крок 6 із 7
Смажте млинець 1–2 хвилини до появи золотистих країв і невеликих бульбашок на поверхні. Обережно піддягніть край лопаткою і переверніть млинець на інший бік. Досмажте ще 30–60 секунд до м’якого рум’яного кольору. Готовий млинець перекладіть на тарілку, за бажанням змащуючи вершковим маслом.
Крок 7 із 7
Повторюйте процес із рештою тіста, періодично перемішуючи його в мисці. За потреби злегка змазуйте сковорідку олією. Складані один на один млинці накрийте кришкою або рушником, щоб вони залишалися м’якими та теплими. Подавайте млинці зі сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, сиром, червоною рибою чи будь-якою улюбленою начинкою.
