| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: середня |
Паста карбонара — це проста на вигляд страва, яка вражає глибиною смаку. Класичний варіант готують з пасти, свинячих щік гуанчеле, твердого овечого сиру пекоріно романо та яєць — без вершків і зайвих добавок. За однією з версій, її вигадали італійські «carbonari» — вугільники, які готували ситну пасту на вогнищі з того, що мали під рукою. Сьогодні карбонару адаптували під домашні умови: в Україні гуанчеле часто замінюють беконом або панчетою, а пекоріно — твердим сиром на кшталт грана падано чи хорошого пармезану. Головне — правильно поєднати гарячу пасту з яєчно-сирним соусом, щоб отримати шовковисту, а не «яєчню» з макаронами.
Справжня карбонара не містить вершків — кремова текстура соусу з’являється завдяки емульсії крохмалистої води від пасти, жиру з бекону та сиро-яєчної суміші.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈670 | ≈31 г | ≈34 г | ≈59 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈280 | ≈13 г | ≈14 г | ≈25 г |
Інгредієнти
- Спагеті або інша довга паста — 320 г.
- Бекон або панчета (краще сирокопчена, зі смужками жиру) — 150 г.
- Яйця курячі — 3 шт. (2 цілих яйця і 1 жовток).
- Твердий сир (пекоріно романо, пармезан або їх суміш) — 80 г.
- Оливкова олія — 1 ст. ложка.
- Сіль кухонна — за смаком для води та легкої корекції соусу.
- Свіжомелений чорний перець — 0,5–1 ч. ложки або за смаком.
- Вода для варіння пасти — близько 3 л.
Примітка
- Якщо немає пекоріно, можна змішати пармезан з іншим твердим сиром з вираженим смаком, але уникайте «гумових» напівтвердих сирів — вони гірше плавляться.
- Бекон краще брати в шматку, а не слайсами, щоб нарізати його брусочками і витопити достатньо жиру для соусу.
- Не промивайте пасту водою після варіння — крохмаль на поверхні потрібен для утворення кремової емульсії.
- Сіль додавайте обережно, адже бекон і твердий сир уже досить солоні.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння пасти.
- Велика глибока сковорода або сотейник з товстим дном.
- Миска для змішування яєць і сиру.
- Кухонні ваги або мірний посуд.
- Дерев’яна або силіконова лопатка.
- Велика виделка або щипці для пасти.
- Терка з дрібними отворами для сиру.
- Черпак або чашка для відливання води з-під пасти.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Відміряйте потрібну кількість пасти, сиру та бекону. Сир дрібно натріть на терці і розділіть: трохи залиште для подачі, решту використайте в соусі. Бекон або панчету наріжте брусочками або невеликими смужками завтовшки близько 0,5 см. Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони були кімнатної температури — так соус вийде одноріднішим. Поставте на вогонь велику каструлю з водою, щоб вона закипіла до моменту, коли будете обсмажувати бекон.
Крок 2 із 7
Приготуйте яєчно-сирну основу. У миску вбийте два цілі яйця і додайте один жовток. Злегка збийте виделкою до однорідності, не перетворюючи на піну. Всипте натертий твердий сир (приблизно 60–70 г), додайте щедру порцію свіжомеленого чорного перцю. Ретельно перемішайте до густої, майже пастоподібної маси. Якщо сир дуже сухий, можна додати 1–2 ст. ложки холодної води, щоб зробити суміш більш кремовою. Відставте миску вбік до моменту з’єднання з пастою.
Крок 3 із 7
Зваріть пасту до стану al dente. У киплячу воду додайте сіль — приблизно 1 ст. ложку на 3 л води, щоб вона нагадувала за смаком морську. Опустіть спагеті, перемішайте, щоб вони не злиплися. Варіть на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці, періодично помішуючи. За 1–2 хвилини до готовності відлийте 250–300 мл крохмалистої води від пасти в окрему ємність — вона знадобиться для регулювання густини соусу. Після цього доведіть пасту до al dente і вимкніть вогонь, але не зливайте воду повністю завчасно.
Крок 4 із 7
Обсмажте бекон до хрумкої скоринки. Поки вариться паста, розігрійте сковороду на середньому вогні. Додайте трохи оливкової олії, якщо бекон не дуже жирний. Викладіть шматочки бекону в один шар і обсмажуйте, помішуючи, поки вони не стануть золотистими й хрумкими, а з них не витопиться достатньо жиру. Стежте, щоб не пересушити м’ясо — потрібно, щоб шматочки лишалися соковитими, а жир був прозорим, без запаху горілого. Наприкінці можна трохи зменшити вогонь, щоб зберегти температуру до моменту з’єднання з пастою.
Крок 5 із 7
З’єднайте пасту з беконом. Коли паста звариться до al dente, швидко перекладіть її з каструлі в сковороду з беконом, використовуючи щипці або велику виделку. Додайте трохи гарячої води з-під пасти, щоб на дні сковороди утворилася невелика кількість рідини, яка змішається з жиром від бекону. Увімкніть малий вогонь і інтенсивно перемішуйте пасту впродовж 30–40 секунд, щоб макарони просочилися ароматним жиром. Потім вимкніть плиту і зніміть сковороду з гарячої конфорки, щоб уникнути перегріву суміші перед додаванням яєць.
Крок 6 із 7
Створіть кремовий соус. Зачекайте 20–30 секунд, щоб температура в сковороді трохи знизилася, але паста залишалася гарячою. Вилийте яєчно-сирну суміш на пасту, безперервно й енергійно перемішуючи щипцями або виделкою. Якщо соус здається занадто густим, поступово підливайте гарячу воду від пасти по 1–2 ст. ложки, продовжуючи перемішувати, поки соус не стане шовковистим і рівномірно не покриє кожен шматочок пасти. Важливо не повертати сковороду на сильний вогонь, щоб яйця не згорнулися пластівцями.
Крок 7 із 7
Перевірте смак і подайте страву. Спробуйте карбонару на сіль і, за потреби, додайте ще щіпку, враховуючи солоність сиру та бекону. Додайте ще трохи свіжомеленого чорного перцю для виразного аромату. Розкладіть пасту по підігрітих тарілках, зверху посипте залишком натертого сиру. Подавати карбонару слід одразу, поки соус залишається теплим, ніжним і блискучим, адже під час остигання він стає густішим і втрачає частину своєї кремовості.
