| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 20 хвилин + замочування нуту | Складність: середня |
Хумус — це оксамитова паста з нуту з тахіні, оливковою олією, лимонним соком і спеціями, яка прийшла до нас зі Східного Середземномор’я. Його їдять як дип до піти та овочів, намазку на тости чи коржики, додають до боулів замість соусів з майонезом. Секрет справді смачного хумусу — у правильно підготовленому нуті, щедрій кількості тахіні та ретельному подрібненні до повністю кремової текстури. Домашній варіант дає змогу контролювати склад, сіль та жирність, тож страва виходить і корисною, і максимально адаптованою під ваш смак.
У кількох країнах Близького Сходу настільки пишаються своїм хумусом, що за право називатися «батьківщиною хумусу» там навіть виникали кулінарні суперечки й змагання з приготування найбільшої миски цієї страви.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 9,5 г | 20 г | 18 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 7,8 г | 16,5 г | 15 г |
Інгредієнти
- Нут сухий — 200 г
- Вода для замочування та варіння — приблизно 1,5–2 л
- Тахіні (кунжутна паста) — 120 г
- Оливкова олія першого віджиму — 40 мл + трохи для подачі
- Лимонний сік свіжовичавлений — 40 мл
- Часник — 1 зубчик середнього розміру
- Сіль — 1 ч. л. з гіркою (орієнтовно 7–8 г) або за смаком
- Мелений кумин — 0,5 ч. л.
- Крижана вода — 60–80 мл (для збивання до кремової консистенції)
- Солодка паприка, мелений перець, зерна нуту, свіжа зелень — для подачі за бажанням
Примітка
- Якщо немає часу варити нут, можна використовувати консервований у власному соку — орієнтовно 2 банки по 400 г, добре промити і злити рідину.
- Чим якісніший тахіні, тим більш насиченим і горіховим буде смак хумусу, тому не економте на цій складовій.
- Крижана вода під час збивання допомагає зробити пасту більш повітряною та гладкою.
- Кількість часнику легко регулювати — для більш м’якого смаку зменшіть його або зовсім приберіть, а для гострішого додайте ще один зубчик.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замочування нуту
- Каструля з товстим дном для варіння
- Друшляк або сито для відціджування
- Потужний блендер або кухонний комбайн
- Мірні ложки і склянка або кухонні ваги
- Силіконова лопатка для зішкрібання маси зі стінок блендера
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте нут. Переберіть сухі зерна, видаліть сміття та пошкоджені горошини. Промийте нут під проточною водою до чистої. Перекладіть у велику миску, залийте холодною водою у 3–4 рази більшою за об’єм нуту, додайте щіпку соди за бажанням і залиште замочуватися мінімум на 8–12 годин або на ніч у холодильнику.
Крок 2 із 8
Відваріть нут. Злийте воду замочування, ще раз промийте зерна. Перекладіть нут у каструлю, залийте свіжою водою так, щоб вона покривала його на 3–4 см. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього і варіть 45–60 хвилин до дуже м’якого стану. Наприкінці посоліть половиною чайної ложки солі. Готовий нут має легко розминатися пальцями.
Крок 3 із 8
Підготуйте нут до подрібнення. Відцідіть зерна через друшляк, збережіть частину гарячого відвару. За бажанням для максимально ніжної текстури легенько перетріть теплий нут у руках або в рушнику, щоб зняти частину шкірки, і видаліть плаваючі оболонки. Дайте нуту охолонути до теплого стану, щоб не перегріти блендер.
Крок 4 із 8
Зробіть базову пасту тахіні. У чашу блендера покладіть тахіні, вичавлений лимонний сік, очищений зубчик часнику і чайну ложку солі без гірки. Збийте до однорідної густої маси. Якщо суміш здається дуже щільною, додайте пару ложок крижаної води і ще раз збийте до світлішої кремової текстури.
Крок 5 із 8
Додайте нут і спеції. Покладіть у блендер теплий відварений нут, всипте мелений кумин. Почніть подрібнювати на середній швидкості, поступово вливаючи крижану воду невеликими порціями. Зішкрібайте масу зі стінок лопаткою, щоб усе подрібнювалося рівномірно.
Крок 6 із 8
Введіть оливкову олію. Коли хумус стане однорідним, але ще досить густим, увімкніть блендер і тонким струменем влийте оливкову олію. Продовжуйте збивати ще 1–2 хвилини, поки паста не стане повністю гладкою, блискучою і кремовою. За потреби додайте ще трохи крижаної води до бажаної густоти.
Крок 7 із 8
Скоригуйте смак. Спробуйте хумус і за потреби додайте ще солі, лимонного соку або кумину. Кожен раз після додавання приправи коротко збивайте, щоб вона рівномірно розподілилася. Пам’ятайте, що після охолодження смак стане більш збалансованим, тому не перестарайтеся з сіллю.
Крок 8 із 8
Подавайте і зберігайте. Перекладіть хумус у глибоку тарілку, зробіть ложкою неглибокі борозенки, збризніть зверху оливковою олією, посипте паприкою, свіжою зеленню і відвареним нутом за бажанням. Подавайте з лавашем, пітою, овочевими паличками чи як намазку на тости. Залишки зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 4–5 днів.
