Каша гарбузова на молоці: як приготувати

Каша гарбузова — це той самий теплий сніданок з дитинства, який одночасно заспокоює, зігріває й дає довгу ситість. Поєднання солодкого гарбуза з молоком і рисом робить страву ніжною, кремовою та природно солодкою, без надлишку цукру. В українській кухні гарбузова каша традиційно з’являлася восени та взимку, коли достигав гарбуз і його запікали, тушкували або варили з різними крупами. Сьогодні це страва для всієї родини: її легко приготувати на плиті, у мультиварці чи духовці, додавши за бажанням родзинки, яблука, корицю або горіхи. Базова версія з рисом і молоком — універсальний варіант, який однаково смакує і дітям, і дорослим, а також добре підлаштовується під будь-які смаки, від зовсім ніжної до ароматної пряної.

У 100 г класичної гарбузової каші з рисом на молоці міститься приблизно втричі менше калорій, ніж у звичайної вівсяної каші з вершковим маслом, при цьому страва залишається джерелом повільних вуглеводів, каротиноїдів і корисної клітковини.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Гарбуз солодкий столовий — 600 г м’якоті без шкірки і насіння
• Рис круглозернистий — 80 г
• Молоко коров’яче 2,5–3,2 % — 600 мл
• Вода — 100 мл
• Цукор — 40–50 г або за смаком
• Вершкове масло — 30 г для каші плюс трохи для подачі
• Сіль — щіпка для балансу смаку
• Кориця мелена — 0,5 ч. ложки за бажанням
• Ванільний цукор — 1 ч. ложка за бажанням
• Родзинки або інші сухофрукти — 30–40 г за бажанням

Примітка

• Для гарбузової каші краще обирати мускатні або яскраво-помаранчеві сорти гарбуза з щільною, солодкою м’якоттю — вони дають насичений колір і природну солодкість
• Рис краще брати круглозернистий або середньозернистий — він виділяє більше крохмалю, завдяки чому каша виходить кремовою і густою
• Частину молока можна замінити водою, якщо хочеться легшої за калорійністю страви, або навпаки — використовувати молоко підвищеної жирності для більш вершкового смаку
• Родзинки та інші сухофрукти зручно попередньо залити окропом на 5–10 хвилин, щоб вони стали м’якими і рівномірно розподілилися в готовій каші

Необхідні інструменти

• Каструля з товстим дном об’ємом не менше 2,5–3 літрів
• Обробна дошка для овочів
• Гострий ніж для чищення та нарізання гарбуза
• Кухонна лопатка або ложка для помішування
• Мірна склянка або кухонні ваги
• Друшляк або сито для промивання рису
• Картоплем’ялка або ручний блендер для пюрювання гарбуза

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте гарбуз. Ретельно вимийте плід, розріжте навпіл, видаліть насіння та волокна. Зріжте шкірку, м’якоть наріжте невеликими кубиками приблизно по 1–1,5 см — так шматочки швидко розм’якшаться і рівномірно проваряться в молоці.

Крок 2 із 8

Промийте рис. Висипте крупу в сито або друшляк і промивайте під проточною холодною водою, поки вода не стане майже прозорою. Це зменшить надлишок крохмалю, каша не буде надто клейкою, але збереже приємну кремову консистенцію.

Крок 3 із 8

Проваріть гарбуз до м’якості. У каструлю з товстим дном покладіть нарізаний гарбуз, влийте 100 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 10–15 хвилин, періодично помішуючи. Гарбуз має стати м’яким і легко протискатися ложкою, а зайва рідина частково випаруватися.

Крок 4 із 8

Перетворіть гарбуз на пюре. Зніміть каструлю з вогню і одразу ж розімніть гарячий гарбуз картоплем’ялкою до однорідного стану або використайте ручний блендер. Чим ретельніше подрібнена м’якоть, тим ніжнішою і шовковистою буде готова каша.

Крок 5 із 8

Додайте молоко та приправи. Влийте в каструлю з гарбузовим пюре 600 мл молока, додайте щіпку солі, цукор і, за бажанням, корицю та ванільний цукор. Добре перемішайте, поставте на середній вогонь і доведіть до легкого кипіння, не допускаючи пригорання, постійно помішуючи дно лопаткою.

Крок 6 із 8

Варіть кашу з рисом до готовності. У киплячу гарбузово-молочну суміш всипте промитий рис рівним шаром, перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 25–30 хвилин під кришкою. Періодично помішуйте, особливо по дну і краях каструлі, щоб каша не пригоріла і рис проварився рівномірно.

Крок 7 із 8

Додайте вершкове масло та наповнювачі. Коли рис стане м’яким, а каша загусне до бажаної консистенції, зніміть каструлю з вогню. Додайте вершкове масло, перемішайте до повного розчинення. За бажанням покладіть попередньо запарені родзинки або інші сухофрукти, рівномірно розподіліть їх у каші.

Крок 8 із 8

Дайте каші настоятися. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 10–15 хвилин під рушником або на вимкненій, але ще теплій конфорці. За цей час рис остаточно дійде, смаки «подружаться», а консистенція стане більш густою та однорідною. Подавайте гарбузову кашу гарячою, додаючи до тарілки шматочок вершкового масла чи трішки меду за смаком.