| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Гарбузовий крем суп — це м’яка оксамитова текстура, природна солодкість стиглого гарбуза і делікатний вершковий смак, який зігріває краще за будь-який плед. Він з’явився як варіація на тему французьких супів-пюре, але швидко прижився в українській кухні завдяки доступності гарбуза, сезонності та простоті приготування. Такий суп легко адаптувати під різні смаки — від дитячого меню до ресторанної подачі з креветками, прошуто чи запашним насінням гарбуза. У цьому рецепті поєднуємо користь овочів і комфорт вершків, зберігаючи баланс між легкістю страви й насиченим смаком, який хочеться повторювати щотижня восени та взимку.
Гарбуз містить настільки багато бета-каротину, що порція крем-супу з цього овочу може покрити добову потребу організму у провітаміні А, підтримуючи зір і здоров’я шкіри.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 4,8 г | 13,5 г | 20,5 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 86 | 1,9 г | 5,4 г | 8,2 г |
Інгредієнти
- Гарбуз очищений — 800 г
- Картопля — 200 г
- Морква — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 100 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Олія оливкова або соняшникова рафінована — 2 столові ложки
- Вершки 20–30 % — 200 мл
- Овочевий або курячий бульйон — 700 мл
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Мелена куркума — 0,5 чайної ложки за бажанням
- Мускатний горіх мелений — щіпка
- Гарбузове насіння — 2 столові ложки для подачі
- Зелень (петрушка, базилік або чебрець) — трохи для подачі
- Сухарики з білого або житнього хліба — жменя для подачі
Примітка
- Для крем супу обирайте мускатні або десертні сорти гарбуза з яскраво-оранжевою м’якоттю — вони солодші й ароматніші.
- Частину бульйону можна замінити молоком або додатковою порцією вершків, якщо хочете більш насичений вершковий смак.
- Щоб зробити страву пісною, замініть вершки кокосовими вершками або рослинним молоком, а бульйон — водою чи овочевим відваром.
- Для особливої подачі додайте перед подачею трохи тертого твердого сиру або обсмаженого прошуто, креветок чи курячого філе.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом 3–4 літри
- Ніж та обробна дошка для овочів
- Кулінарна лопатка або дерев’яна ложка
- Занурювальний блендер або стаціонарний блендер
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Сковорода для обсмажування насіння чи сухариків
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиками приблизно по 2 см. Картоплю почистіть і наріжте такими самими кубиками. Моркву очистіть і наріжте кружальцями або півкружальцями. Цибулю почистіть і наріжте середніми кубиками, часник дрібно посічіть ножем.
Крок 2 із 7
Обсмажте основи для смаку. У каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю і тушкуйте 4–5 хвилин до м’якості й легкого золотистого відтінку. Додайте часник, перемішайте і готуйте ще 30–40 секунд, щоб він віддав аромат, але не встиг підгоріти.
Крок 3 із 7
Додайте овочі та спеції. Висипте в каструлю гарбуз, картоплю і моркву, перемішайте з цибулею та часником. Посоліть приблизно половиною запланованої кількості солі, додайте мелений перець, куркуму і щіпку мускатного горіха. Перемішайте, прогрійте овочі разом зі спеціями 2–3 хвилини, щоб утворилася ароматна основа.
Крок 4 із 7
Варіть суп до м’якості овочів. Влийте в каструлю гарячий бульйон так, щоб він повністю покривав овочі, і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть під кришкою 20–25 хвилин, доки гарбуз, картопля і морква не стануть повністю м’якими і легко проколюватимуться ножем.
Крок 5 із 7
Перетворіть суп на крем. Зніміть каструлю з вогню і дайте супу трохи охолонути 5–7 хвилин. За допомогою занурювального блендера подрібніть вміст каструлі до однорідної гладкої консистенції без шматочків. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, перелійте суп частинами, збивайте до кремової текстури і повертайте назад у каструлю.
Крок 6 із 7
Додайте вершки і доведіть до потрібної густоти. Влийте у пюре вершки, добре перемішайте. За потреби додайте ще трохи бульйону або гарячої води, якщо хочете більш рідкий суп. Поставте каструлю на слабкий вогонь і прогрійте 3–4 хвилини, не доводячи до активного кипіння. Спробуйте на смак і скоригуйте кількість солі та перцю.
Крок 7 із 7
Підготуйте подачу і подайте крем суп. На сухій сковороді підрум’яньте гарбузове насіння 2–3 хвилини до легкого потріскування. За бажанням підсушіть кубики хліба до стану сухариків. Налийте гарбузовий крем суп у тарілки, посипте обсмаженим насінням, додайте сухарики і трохи подрібненої зелені. Подавайте одразу, поки суп гарячий і ароматний.
