Томатний сік: рецепт насиченого напою, що смакує краще за магазинний

Домашній томатний сік — це густий, ароматний напій зі стиглих літніх помідорів, який можна пити самостійно, додавати до борщів, соусів і тушкованих страв. Класичний рецепт на зиму спирається лише на свіжі томати, сіль і мінімум спецій — лавровий лист та перець горошком. Такий спосіб консервації склався ще в середині ХХ століття, коли господині шукали, як зберегти надлишок врожаю без складних інгредієнтів і зайвої «хімії». Сучасні варіанти майже не відрізняються: томати прогрівають, протирають, недовго кип’ятять і розливають у стерильні банки. У результаті виходить натуральний томатний сік з насиченим смаком і приємною кислинкою, який узимку легко замінює магазинний продукт і стає універсальною основою для безлічі страв.

Літр густого томатного соку зазвичай отримують з приблизно 1,5 кг стиглих помідорів, тому для великої партії консервації завжди варто брати томатів на третину більше від бажаного об’єму соку.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Помідори стиглі м’ясисті — 3 кг
• Сіль кам’яна не йодована — 2 чайні ложки без гірки (приблизно 10 г)
• Цукор — 1 чайна ложка (приблизно 5 г, за бажанням для м’якшого смаку)
• Лавровий лист — 2 штуки
• Перець чорний горошком — 6–8 штук
• Лимонна кислота — 0,5 чайної ложки або 1 чайна ложка соку лимона на 1 літр соку (за бажанням для кращого зберігання)
• Вода — не додається, сік готується лише з томатів

Примітка

• Найкраще підходять м’ясисті сливоподібні або салатні сорти помідорів з мінімальною кількістю насіння і щільною м’якоттю.
• Сіль обирайте кам’яну без добавок йоду та протизлежувачів, оскільки вони можуть впливати на смак і зберігання консервації.
• Цукор не є обов’язковим, але він пом’якшує кислотність і робить томатний сік приємнішим для пиття дітьми і дорослими.
• Кількість спецій можна змінювати під свій смак, але лавровий лист і перець варто виймати перед розливанням, щоб аромат не ставав надто різким.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом від 5 літрів з товстим дном.
• Соковижималка, м’ясорубка або потужний занурювальний блендер.
• Сито з дрібною сіткою або друшляк і марля для протирання м’якоті.
• Довга дерев’яна або силіконова ложка для помішування.
• Чисті скляні банки об’ємом 0,5–1 літр із кришками для закатування.
• Щипці або рушник для безпечного виймання гарячих банок.
• Велика каструля або стерилізатор для обробки банок паром за потреби.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте помідори. Виберіть стиглі, без тріщин і ознак псування. Ретельно промийте їх під проточною водою, видаліть плодоніжки та темні місця. Великі плоди розріжте на 4–6 частин, щоб вони швидше пустили сік і рівномірно прогрілися.

Крок 2 із 8

Прогрійте томати до м’якості. Перекладіть нарізані помідори у велику каструлю, накрийте кришкою і поставте на середній вогонь. Доведіть до легкого кипіння і варіть 15–20 хвилин, періодично помішуючи, поки шкірка не відділятиметься, а м’якоть не стане зовсім м’якою і соковитою. Стежте, щоб маса не пригоріла.

Крок 3 із 8

Протріть томатну масу. Зніміть каструлю з вогню і дайте помідорам трохи охолонути, щоб з ними було безпечніше працювати. Порціями перекладайте гарячу масу в сито або друшляк, протираючи ложкою або товкачем. Мета — відділити шкірку і більшість насіння, залишивши лише однорідний густий сік з м’якоттю. Отриману рідину зливайте в чисту каструлю.

Крок 4 із 8

Відміряйте об’єм соку і додайте сіль та цукор. Перевірте, скільки літрів протертого томатного соку вийшло. На кожен літр додайте приблизно 1 чайну ложку солі, а також по 0,5 чайної ложки цукру, якщо хочете більш м’який смак. Ретельно перемішайте, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.

Крок 5 із 8

Приправте спеціями і прокип’ятіть. Додайте в сік лавровий лист і перець горошком. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 10–15 хвилин, знімаючи піну з поверхні. Наприкінці варіння спробуйте сік на смак і за потреби додайте ще трохи солі або цукру.

Крок 6 із 8

Підготуйте банки і кришки. Поки сік кипить, ретельно вимийте банки з содою, обполосніть і простерилізуйте над парою, у духовці або в окропі не менше 10 хвилин. Металеві кришки також прокип’ятіть 5–7 хвилин. Гарячі банки тримайте на чистому рушнику горлечком догори, щоб вони залишались стерильними.

Крок 7 із 8

Вийміть спеції та додайте кислоту. З готового гарячого соку дістаньте лавровий лист і перець горошком, щоб аромат залишався збалансованим. За бажанням додайте в каструлю лимонну кислоту або свіжий сік лимона, орієнтуючись на пропорцію приблизно 0,5 чайної ложки на 2 літри соку, і швидко перемішайте.

Крок 8 із 8

Розлийте сік і закатайте банки. У ще гарячі стерильні банки відразу залийте киплячий томатний сік до самого верху, не залишаючи повітряного прошарку. Одразу ж накрийте кришками і герметично закрутіть. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Охолоджений томатний сік зберігайте в темному прохолодному місці до зими.