Гороховий суп рецепт українською для домашнього затишку

Гороховий суп — одна з найдомашніших страв української кухні, яка поєднує прості продукти, наваристий бульйон та насичений гороховий смак. Його варили в селянських хатах у печі, додаючи те м’ясо, що було під рукою, найчастіше свинячі реберця чи копченості. Сьогодні гороховий суп залишається універсальною стравою — він добре насичує, зігріває в холодну пору року та чудово підходить як для повсякденного обіду, так і для великої родини за одним столом. У цьому рецепті поєднано класичний український підхід: замочений горох для м’якшої текстури, м’ясний бульйон на свинячих ребрах, овочева засмажка та кілька невеликих, але важливих нюансів, які роблять смак глибоким і збалансованим.

Гороховий суп з’явився на українських землях як страва щоденного селянського раціону, адже сушений горох був доступним джерелом білка й добре зберігався, тому його варили цілий рік — від посту до свят.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Свинячі реберця м’ясні — 600 г
• Сушений колотий горох — 300 г
• Картопля — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
• Морква — 1 середня (80–100 г)
• Олія рослинна рафінована — 2 столові ложки (приблизно 30 мл)
• Лавровий лист — 2–3 штуки
• Чорний перець горошком — 4–6 горошин
• Сіль — за смаком
• Часник — 2 зубчики
• Зелень петрушки або кропу — невеликий пучок
• Вода питна — 2,2–2,4 л

Примітка

• Горох бажано замочити щонайменше на 4 години або на ніч, тоді він швидше розвариться і суп вийде ніжнішим за текстурою.
• Якщо хочете більш виражений копчений аромат, частину свинячих реберець замініть на копчені, але зменшіть кількість солі в бульйоні.
• Текстуру супу можна змінювати: частину гороху розім’яти товкачем або пробити блендером для ефекту легкого пюре.
• Подавати гороховий суп смачно зі сметаною та житнім хлібом, а також посипати свіжою зеленню перед подачею.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше ніж 4 л з кришкою
• Сковорода для засмажки овочів
• Обробна дошка та гострий ніж
• Мірна склянка або кухонні ваги
• Дірчаста ложка або шумівка для зняття накипу
• Лопатка або ложка для перемішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте горох. Переберіть його від сміття, промийте під проточною холодною водою кілька разів, поки вода стане прозорою. Перекладіть горох у велику миску, залийте прохолодною водою в пропорції приблизно 1 до 3, залиште щонайменше на 4 години або на ніч. Перед варінням злийте воду замочування, ще раз швидко промийте горох і дайте йому стекти.

Крок 2 із 8

Зваріть м’ясний бульйон. Свинячі реберця промийте, за потреби розріжте на секції по 2–3 кістки. Покладіть у каструлю, залийте 2,2–2,4 л холодної води, поставте на середній вогонь. Коли вода закипить, зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь до слабкого, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть бульйон приблизно 1–1,2 години на повільному вогні, щоб він залишався прозорим і наваристим.

Крок 3 із 8

Підготуйте овочі для супу. Картоплю очистіть, промийте й наріжте середніми кубиками. Цибулю дрібно наріжте кубиком. Моркву очистіть і натріть на великій тертці або наріжте невеликими брусками. Часник очистіть та дрібно посічіть ножем, а зелень сполосніть під водою, обсушіть і подрібніть, відкладіть до подачі.

Крок 4 із 8

Додайте горох у бульйон. Коли реберця вже добре проварилися, дістаньте їх із каструлі, щоб вони не переварювалися, і покладіть на тарілку трохи охолонути. У проціджувати бульйон немає потреби, але за бажанням можна пропустити його через сито. Всипте в каструлю замочений горох, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого й варіть 30–40 хвилин, періодично помішуючи, щоб горох не пристав до дна.

Крок 5 із 8

Закладіть картоплю. Коли горох стане майже м’яким, додайте в бульйон нарізану картоплю. Варіть ще приблизно 15–20 хвилин до повної готовності картоплі. За потреби знімайте надлишковий жир із поверхні ложкою, якщо хочете зробити суп менш калорійним і легким.

Крок 6 із 8

Приготуйте овочеву засмажку. На сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю й обсмажуйте 3–4 хвилини до прозорості. Потім всипте натерту моркву, готуйте разом ще 4–5 хвилин до легкого зарум’янювання овочів. В кінці додайте подрібнений часник, перемішайте й прогрійте ще близько 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не встиг підгоріти.

Крок 7 із 8

Поєднайте всі складові. Перекладіть овочеву засмажку в каструлю з супом, ретельно перемішайте. М’ясо з реберець відокремте від кісток, наріжте невеликими шматочками й поверніть у суп. Додайте сіль за смаком, за бажанням трохи меленого чорного перцю. Варіть ще 5–10 хвилин на слабкому вогні, щоб смаки поєдналися, за необхідності відрегулюйте густоту, доливши трохи окропу.

Крок 8 із 8

Дайте супу настоятися. Зніміть каструлю з вогню, всипте подрібнену зелень, перемішайте й накрийте кришкою. Залиште настоюватися 10–15 хвилин. Подавайте гороховий суп гарячим, у глибоких тарілках, за бажанням додайте ложку сметани в кожну порцію і подавайте зі скибкою свіжого або підсушеного житнього хліба.