| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 5 хвилин | Складність: низька |
Клафуті з вишнею — це класичний французький десерт родом з Лімузена, який поєднує соковиті вишні та ніжне тісто, схоже водночас на флан, запіканку і товстий млинець. Його подають теплим або кімнатної температури, з легкою посипкою цукровою пудрою, іноді з кулькою ванільного морозива чи ложкою збитих вершків. Традиційно у Франції вишні кладуть з кісточками, вважається, що так десерт має легкий мигдальний аромат, однак для зручності вдома частіше використовують уже безкісточкову вишню. Клафуті цінують за просту підготовку, доступні інгредієнти та універсальність — базове тісто легко адаптувати під смак родини, змінюючи співвідношення молока, вершків, борошна та цукру.
Класичний клафуті з’явився у французькому Лімузені в XIX столітті, а його назва походить від окситанського дієслова «clafir» — «наповнювати», тобто «тісто, наповнене вишнями».
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 8 г | 9 г | 35 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 5.3 г | 5.9 г | 22.8 г |
Інгредієнти
- Вишня без кісточок — 500 г (свіжа або заморожена, попередньо розморожена і обсушена).
- Яйця курячі — 4 шт. (категорія С1).
- Цукор — 120 г для тіста плюс 1–2 ст. л. для форми та посипки.
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 80 г.
- Молоко 3.2 % — 200 мл.
- Вершки 30–33 % — 100 мл.
- Ванільний цукор або ванільний екстракт — 1 ч. л.
- Мелений мигдаль (за бажанням для аромату) — 20 г.
- Сіль — щіпка.
- Вершкове масло — 15–20 г для змащування форми.
- Цукрова пудра — 1–2 ст. л. для подачі.
Примітка
- Для більш вираженого «французького» смаку можна частину молока замінити вершками або додати до тіста 1–2 ст. л. вишневого лікеру.
- Якщо використовуєте заморожену вишню, обов’язково добре відтисніть зайвий сік, щоб клафуті не вийшов водянистим.
- Мигдальний аромат традиційно дає кісточка вишні, тому при використанні безкісточкових ягід корисно додати трохи меленого мигдалю або мигдального екстракту.
- Форму краще обирати керамічну або скляну з невисокими бортами — так десерт рівномірніше пропечеться і матиме гарну скоринку.
Необхідні інструменти
- Духова піч.
- Жаростійка форма для запікання діаметром 24–26 см або аналогічна за об’ємом.
- Глибока миска для тіста.
- Віничок або міксер.
- Кухонні ваги або мірні склянки і ложки.
- Сито для просіювання борошна та цукрової пудри.
- Кулінарний пензлик для змащування форми маслом.
- Кісточковибивач для вишні (якщо використовуєте свіжу вишню з кісточками).
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте вишню. Якщо використовуєте свіжу, ретельно промийте її, обсушіть на паперовому рушнику і видаліть кісточки спеціальним пристроєм або шпажкою. Заморожену вишню заздалегідь розморозьте на ситі, щоб стекла зайва рідина, потім промокніть ягоди серветками. Це допоможе уникнути зайвої вологи в тісті і збереже ніжну, але не рідку структуру клафуті.
Крок 2 із 7
Підготуйте форму та духовку. Розігрійте духовку до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції. Форму для запікання щедро змастіть м’яким вершковим маслом, включно з бортиками. Дно та боки злегка присипте цукром, обертаючи форму, щоб він рівномірно розподілився. Зайвий цукор струсіть. Така підготовка дасть десерту тонку карамельну скоринку і полегшить виймання порцій.
Крок 3 із 7
Збийте яйця з цукром. У глибоку миску розбийте яйця, додайте цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте віничком або на невеликій швидкості міксера до розчинення кристалів і отримання світлої, злегка пишної маси. Не потрібно добиватися густої піни, достатньо, щоб суміш стала більш однорідною і повітряною, тоді готовий клафуті вийде ніжним.
Крок 4 із 7
Додайте борошно та мигдаль. Просійте борошно безпосередньо в миску з яєчною масою, всипте мелений мигдаль, якщо використовуєте. Обережно перемішайте віничком до однорідного стану, стежачи, щоб не залишилося грудочок. На цьому етапі важливо не збивати надто інтенсивно, щоб не перевантажити тісто клейковиною і зберегти м’яку, кремову текстуру десерту.
Крок 5 із 7
Влийте молоко і вершки. Поступово додайте молоко та вершки кімнатної температури, постійно помішуючи віничком. Має вийти рідке, але трохи густіше за млинцеве тісто без грудочок. За бажанням на цьому етапі можна влити 1–2 ст. л. вишневого лікеру або кілька крапель мигдального екстракту. Дайте тісту постояти 5–10 хвилин, щоб бульбашки повітря частково вийшли, а борошно рівномірно зволожилося.
Крок 6 із 7
Зберіть десерт перед випіканням. Викладіть вишню в підготовлену форму рівним шаром. Якщо ягоди дуже соковиті, можна посипати дно тонким шаром борошна або крохмалю (1 ч. л.), щоб він увібрав частину соку. Акуратно залийте вишні тістом, розподіляючи його по всій поверхні. Ягоди мають бути частково занурені, але злегка проглядатися зверху, щоб у готового клафуті була характерна «вишнева» фактура.
Крок 7 із 7
Випікайте клафуті і подавайте. Поставте форму на середній рівень духовки і випікайте 35–40 хвилин до рум’яної скоринки і пружної, але трохи тремтливої середини. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою біля центру — вона має виходити чистою або з ледь вологими крихтами. Дайте десерту відпочити 10–15 хвилин, потім щедро посипте цукровою пудрою і подавайте теплим порційними шматками. За бажанням доповніть клафуті кулькою морозива або ложкою нежирних вершків.
