| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Маринована в оцті цибуля — проста, але надзвичайно універсальна закуска. Вона додає пікантності шашлику й стейкам, балансує жирність сала та ковбас, освіжає салати, бургери й хот-доги. Завдяки оцту та спеціям цибуля втрачає різку гіркоту, залишається хрумкою та набуває приємного кисло-солодкого смаку. Подібні швидкі маринади з’явилися як спосіб подовжити термін зберігання овочів без складної консервації, а нині стали невід’ємною частиною вуличної їжі, кавказьких та східноєвропейських м’ясних страв. Дотримуючись базової пропорції оцту, води, солі й цукру, можна легко адаптувати рецепт під будь-який смак — від дуже ніжного до виразно кисло-пряного.
Маринована цибуля в слабкому оцтовому розчині при зберіганні в холодильнику у щільно закритій банці зберігає хрустку текстуру та безпечний смак у середньому до 7 днів, якщо використовувати чистий посуд і не діставати цибулю брудними столовими приборами.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 0,7 г | 0,1 г | 12,8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 46 | 0,6 г | 0,1 г | 10,7 г |
Інгредієнти
- Цибуля ріпчаста біла або червона — 400 г
- Вода питна — 100 мл
- Оцет столовий 9 % або яблучний — 70 мл
- Цукор — 2 столові ложки без гірки (30 г)
- Сіль кухонна — 1 чайна ложка без гірки (5 г)
- Лист лавровий — 1–2 штуки
- Перець чорний горошком — 5–7 штук
- Кріп або петрушка, свіжі — невеликий пучок (за бажанням)
Примітка
- Для більш м’якого смаку замініть 1/3 столового оцту на яблучний або винний, а частину цукру — на рідкий мед.
- Червона цибуля виходить менш гострою і солодшою, біла дає більш класичну, виразну гостроту.
- Якщо плануєте подавати цибулю до шашлику, нарізайте її тонкими півкільцями, для бургерів і хот-догів краще брати цілі кільця.
- Любите пряний смак — додайте до маринаду кільця часнику, зерна коріандру чи гілочку чебрецю.
Необхідні інструменти
- Кухонна дошка та гострий ніж
- Глибока миска або невелика каструля для маринаду
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів
- Скляна банка з кришкою або харчовий контейнер з кришкою
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте цибулю. Очистіть цибулини від лушпиння, зріжте корінці та верхівку. Промийте під холодною проточною водою, щоб змити залишки лушпиння і пил. За потреби зніміть ще один тонкий верхній шар, якщо він підсохлий або пошкоджений.
Крок 2 із 7
Наріжте цибулю. Для шашлику та м’ясних страв нарізайте тонкими півкільцями або кільцями завтовшки до 3 міліметрів. Для салатів і бургерів можна зробити кільця трохи товстішими — до 5 міліметрів. Слідкуйте, щоб скибочки були приблизно однакової товщини — так вони промаринуються рівномірно.
Крок 3 із 7
Приготуйте основу маринаду. У миску або невелику каструлю налийте воду кімнатної температури та додайте сіль і цукор. Ретельно розмішайте ложкою до повного розчинення кристалів. Додайте лавровий лист та перець горошком, злегка притисніть їх ложкою, щоб краще розкрився аромат.
Крок 4 із 7
Додайте оцет. Влийте в основу маринаду оцет, ще раз перемішайте. Спробуйте рідину на смак. Якщо любите м’якший варіант, додайте трохи води. Якщо хочете більш виразну кислинку, долийте трохи оцту, але робіть це поступово й невеликими порціями.
Крок 5 із 7
З’єднайте цибулю з маринадом. Покладіть нарізану цибулю в миску з маринадом або складіть її шарами у скляну банку й залийте рідиною до повного покриття. Злегка примніть цибулю ложкою, щоб між кільцями не залишилося великих повітряних порожнин і маринад проник усередину.
Крок 6 із 7
Додайте зелень і дайте настоятися. За бажанням дрібно нарубайте кріп або петрушку, всипте в ємність і перемішайте. Залиште цибулю маринуватися за кімнатної температури приблизно на 15–20 хвилин для швидкої подачі. Якщо є час, приберіть посуд у холодильник ще на 40–60 хвилин — так смак стане глибшим, а цибуля більш хрумкою.
Крок 7 із 7
Подача та зберігання. Перед подачею злегка відтисніть цибулю від надлишку маринаду. Використовуйте як гарнір до шашлику, запеченого м’яса, риби, як додаток до салатів, бургерів чи хот-догів. Залишки перекладіть у чисту банку, повністю залийте маринадом, щільно закрийте кришкою та зберігайте в холодильнику до 7 днів, щоразу дістаючи цибулю тільки чистими столовими приборами.
