Різдвяне печиво для сімейного столу

Різдвяне печиво — це більше, ніж просто солодкий десерт. Це аромат кориці й ванілі, який будить спогади дитинства, спільні вечори на кухні, коли вся родина вирізає фігурки ялинок, зірок і сніжинок, а діти нетерпляче чекають, поки перша партія вийде з духовки. Традиція різдвяного печива прийшла до нас із Європи, де ще в середньовіччі на зиму запасалися медовим та пряним тістом, а згодом з’явилися імбирні чоловічки, лінцерські сендвічі з джемом і цукрове печиво з глазур’ю. Сьогодні українські господині поєднують класичні рецепти з новими — додають цитрусову цедру, горіхи, шоколад, кольорову глазур — і створюють цілу різдвяну колекцію печива, яку дарують друзям, несуть у гості чи готують для святкового столу. У цьому рецепті — універсальне базове тісто, з якого можна зробити і пряники, і ніжні цукрові печива для розпису, змінюючи лише спеції та оформлення.

У багатьох європейських країнах тісто для різдвяного печива замішують за кілька тижнів до свят і зберігають у холодильнику або морозильній камері, вважаючи, що за цей час аромати спецій і цитрусової цедри стають більш глибокими та виразними.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 350 г
• Вершкове масло 82 % жирності, м’яке — 200 г
• Цукор-пісок — 150 г
• Коричневий цукор — 50 г
• Курячі яйця середнього розміру — 2 шт.
• Ванільний цукор або ванільний екстракт — 10 г або 1 ч. л.
• Розпушувач тіста — 1 ч. л. без гірки
• Сіль — 1 щіпка
• Мелена кориця — 1 ч. л.
• Мелений імбир — 0,5 ч. л.
• Мелений кардамон або мускатний горіх — 0,25 ч. л. за бажанням
• Цедра одного апельсина — за бажанням
• Цукрова пудра для посипання — 2–3 ст. л.
• Глазур для декору: цукрова пудра — 150 г, лимонний сік або молоко — 2–3 ст. л., харчові барвники — за бажанням

Примітка

• Вершкове масло має бути м’яким, але не розтопленим, тоді печиво виходить розсипчастим, а не твердим.
• Спеції можна змінювати під свій смак — додавати більше кориці для теплішого аромату або більше імбиру для яскравої пряності.
• Цедру апельсина знімайте лише з помитих і добре витертих фруктів, уникаючи білої гіркої частини.
• Якщо плануєте розписувати печиво глазур’ю, робіть фігурки трохи товстішими, щоб вони не ламалися під час декорування.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста
• Міксер ручний або стаціонарний
• Кухонні ваги та мірні ложки
• Сито для просіювання борошна
• Силіконовий або дерев’яний шпатель
• Харчова плівка або герметичний контейнер для охолодження тіста
• Рукавичка для духовки
• Деко та пергаментний папір або силіконовий килимок
• Качалка для розкачування тіста
• Формочки для печива різних форм
• Решітка для охолодження випічки
• Кондитерські мішки або пакетики з відрізаним кутиком для глазурі

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати продукти. Вершкове масло дістати з холодильника за 30–40 хвилин до початку, щоб воно стало м’яким. Яйця також бажано використати кімнатної температури — так тісто буде більш однорідним. Борошно просіяти разом з розпушувачем і сіллю в окрему миску. Зняти цедру з апельсина дрібною теркою, уникаючи білої частини шкірки.

Крок 2 із 8

Збити масло з цукром. У великій мисці змішати м’яке вершкове масло, цукор-пісок і коричневий цукор. Збивати міксером 3–4 хвилини до пишної світлої маси. Додати ванільний цукор або екстракт і ще раз коротко збити, щоб аромат рівномірно розподілився.

Крок 3 із 8

Додати яйця та ароматичні добавки. По одному ввести яйця в масляно-цукрову масу, щоразу добре збиваючи до повного об’єднання. Додати цедру апельсина, мелену корицю, імбир і кардамон або мускатний горіх, перемішати на низькій швидкості міксера або шпателем до однорідності.

Крок 4 із 8

Замісити тісто. У кілька прийомів додати до рідкої суміші просіяне борошно з розпушувачем. Спочатку перемішати міксером на мінімальній швидкості, потім довести до готовності шпателем або руками. Тісто має вийти м’яким, трохи липким, але тримати форму. Якщо воно занадто м’яке, додати 1–2 ст. л. борошна, не перебільшуючи, щоб печиво не стало жорстким.

Крок 5 із 8

Охолодити тісто. Тісто розділити на 2–3 частини, кожну сформувати у плоский диск, загорнути в харчову плівку або покласти в пакет. Відправити в холодильник мінімум на 1 годину. Охолоджене тісто стане щільнішим, його буде легше розкачувати і вирізати фігурки, а печиво під час випікання краще збереже форму.

Крок 6 із 8

Розкачати та вирізати печиво. Розігріти духовку до 180 °C у режимі верх-низ. Деко вистелити пергаментом або силіконовим килимком. Дістати один диск тіста з холодильника, інші залишити охолоджуватися. На злегка присипаній борошном поверхні розкачати тісто в пласт товщиною 4–5 мм. Формочками вирізати фігурки, перенести їх на деко, залишаючи невеликі проміжки. Обрізки тіста знову зібрати, коротко охолодити за потреби й повторити.

Крок 7 із 8

Випекти печиво. Поставити деко в розігріту духовку на середній рівень. Випікати 8–12 хвилин залежно від розміру фігурок, доки краї не стануть злегка золотистими, а центр залишиться світлим. Не пересушувати, щоб печиво не стало твердим. Готові фігурки обережно перекласти на решітку й повністю охолодити. За бажанням частину ще теплого печива посипати цукровою пудрою через сито.

Крок 8 із 8

Приготувати глазур і задекорувати. У мисці змішати цукрову пудру з лимонним соком або молоком до густої, але текучої консистенції. За бажанням додати краплю харчового барвника й добре розмішати. Перекласти глазур у кондитерський мішок або пакетик, відрізати тонкий кінчик і нанести візерунки на повністю охолоджене печиво — контури, сніжинки, ґудзики, вушка, написи. Дати глазурі висохнути при кімнатній температурі 2–3 години, потім зберігати печиво в щільно закритій металевій коробці чи контейнері до одного тижня.