На півдні України продовжують зберігати стародавні кулінарні традиції. Наталія Ємельянцева, господиня етносадиби на межі Миколаївської та Херсонської областей, готує давню локальну страву рибальського краю – Вітовські товченики.
Страву жінка приготувала у вуличній печі, де на відкритому вогні смажиться рибний фарш. Саме так, за її словами, готували товченики в цій місцевості ще багато років тому.
Для приготування всі інгредієнти пропускають через м’ясорубку. У традиційному рецепті використовують тюльку, однак нині її вилов ускладнений через безпекову ситуацію, тому господиня замінює рибу мойвою.
До фаршу додають кілька основних продуктів, які формують смак та консистенцію майбутньої страви.
- трохи відвареної гречки;
- хліб, замочений у молоці;
- смажену цибулю та моркву;
- часник;
- яйця;
- сіль та спеції;
- борошно;
- сало.
Деякі інгредієнти відповідають за аромат і смак, інші допомагають сформувати правильну структуру фаршу.
«Спочатку сало – ми беремо невеличкі шматочки, тому що воно все змелеться і тут не потрібне таке товсте сало», – пояснює Наталія.
Продукти перемелюють у м’ясорубці без чіткої послідовності. Господиня каже, що порядок не має значення – після цього маса все одно добре перемішується.
Коли рибний фарш готовий, на пательні розігрівають соняшникову олію. Із суміші формують товченики та обсмажують їх.
«Мені головне, щоб вони не були дуже товсті. Щоб коли вони будуть запікатися шарами в казані, гарно увібрали всі смаки», – говорить господиня.
Після обсмаження котлети перекладають у казан. Там їх викладають шарами разом із нарізаними овочами.
Далі страву заливають водою та ставлять на вогонь. Після закипання товченики мають трохи потомитися, щоб набрати смаку.
На завершальному етапі додають ще кілька складників, які формують остаточний аромат страви.
- цибулю та моркву, обсмажені в томаті;
- часник;
- сіль та спеції;
- свіжу зелень.
Поки товченики доходять у казані, господиня готує до них традиційний салат.
«Салатик таратута з Вознесенського району, Миколаївської області. Тут квашені огірки, відварений буряк, цибуля і все це заправляється хроном і олійкою», – розповіла Наталія.
Коли всі страви готові, господиня накриває стіл. До товчеників подають картоплю, трохи цибулі та обов’язково юшку, що утворилася під час тушкування.
«Товченик, обов’язково картоплю, цибульки. І обов’язково додати юшки. Ну і спробуємо, що тут в нас вийшло. Смачно», – каже вона.
