На Миколаївщині збереглися унікальні кулінарні традиції, що поєднують рибальську культуру, багатонаціональність і місцеві звичаї. Товченики по-вітовськи, борщ із бичками, тюлька насторчак і молдавські плацинди — це страви, які вже стали частиною нематеріальної культурної спадщини регіону. Про походження цих рецептів розповіли кулінари, представники громад і дослідники історії краю.
Страви з тюльки
Кулінарка-аматорка Наталя Феник із села Мішково-Погорілове, що належить до історичної Вітовщини, досліджує старовинні рецепти місцевої кухні. Серед них — товченики по-вітовськи, традиційна страва рибалок. Головні інгредієнти: тюлька, часник, картопля, помідори, гречка, цибуля, яйця та сало.
«Назва походить від того, що раніше тюльку товкли у ступці. Це була найпопулярніша страва серед рибалок Вітовщини. Вважається, що рецепт потрапив сюди з Полтавщини разом із переселенцями», – пояснює Наталя.
До товчеників зазвичай подають картоплю з зеленню. Ще одна відома страва регіону — тюлька насторчак. За словами кулінарки, свою назву вона отримала тому, що після приготування хвостики рибки підіймаються догори, роблячи страву «кучерявою».
«Є й Вітовська юшка — ще одна знаменита страва нашого краю. Усі ці рецепти занесені до нематеріальної культурної спадщини Вітовщини», — додає Феник.
Борщі по-миколаївськи
Річки та море сформували особливу кулінарну ідентичність Миколаївщини, де риба стала головним інгредієнтом багатьох страв. Старша наукова співробітниця обласного краєзнавчого музею Марія Крамаренко розповідає, що найвідомішим рецептом регіону є борщ із бичками.
«Є два різновиди — Матвіївський і кінбурнський борщі. Перший уже подано до списку культурної спадщини України. Для нього використовували дрібних бичків: їх обсмажували й додавали в борщ цілими. У кінбурнській версії рецепт має власні особливості приготування», — пояснює дослідниця.
Серед інших страв вирізняється Вітовський борщ — пісний, традиційно червоного кольору. На відміну від Матвіївського, у нього не додають щавель чи зелень.
Багатонаціональні смаки регіону
Миколаївщина славиться культурним розмаїттям, що відобразилося і в кухні. Тут популярні молочні страви та рецепти, запозичені від сусідніх народів. Серед них — молдавські плацинди з гарбузовою чи яблучною начинкою та грецькі черчилі, схожі на чебуреки.
«Ці страви давно прижилися у нас, стали частиною побуту. І досі, наприклад, у селі Шевченкове можна купити черчилі — вони залишаються популярними», — розповідає Марія Крамаренко.
Дослідниця зазначає, що встановити точну кількість традиційних страв Миколаївщини неможливо. Кожна родина додає до рецептів власні інгредієнти й способи приготування, створюючи неповторний смак, який передається з покоління в покоління.
