Більше про специфіку створення та культуру споживання напоїв кореспондентам Суспільного розповіла головна технологиня підприємства з виробництва вин Тетяна.
Важливо! Суспільне нагадує — зловживання алкоголем шкідливе для здоровʼя.
Білі, рожеві та червоні: як виготовляють вина
З її слів, якість вина залежить від стиглості винограду та факторів, які на це впливають.
“Вино — це не горілка, яку зробили й вона із року в рік буде однакова. Вино, мабуть, тим і цінне, що кожен рік буде дещо мінятися. На виноград дуже сильно впливають саме погодні умови, починаючи з осені. Якщо виноград дуже швидко набирає цукристість, то відповідно міцність такого вина буде дуже висока”.
Всі вина поділяються на білі, рожеві та червоні, а також на сухі, напівсухі, напівсолодкі, міцні, десертні та лікерні, говорить Тетяна.
Технологиня пояснила, що виробництво білих і червоних вин відрізняється способом переробки винограду. Для білих вин із ягоди одразу віджимають сік — виноград потрапляє в прес, і таким чином утворюється світлий напій.
“Якщо червоний виноград відправити зразу в прес, то ми отримуємо рожеве вино… А для того, щоб отримати червоне вино екстрактивне в смаку, в ароматі, то потрібно, щоб бродіння йшло разом зі шкірочкою і з м’якоттю”, — каже жінка.
“І тоді із виноградної ягоди ми забираємо абсолютно все корисне… антоціани, таніни”.
“Це мистецтво”: культура споживання вина
Фахівчиня зазначила, що під час споживання вина не можна тримати келих за основу, адже кожне вино подається при певній температурі.
“Відповідно, є дуже довга ніжка… аромат вина не виходив у повітря…”
Починати дегустацію вин потрібно з білого сухого — тобто від менш міцного до більш міцного, від менш солодкого до більш солодкого, розповідає Тетяна.
“Вино – це, звичайно, мистецтво… Вино – це творчість у науці”.
“Для того, щоб найкраще розкрити аромат вина, не потрібно наливати повний бокал… Так ми даємо вину трошки подихати”, — пояснила Тетяна.
Більше про сорти вин
На думку Тетяни, сорт “Мерло” є дещо недооціненим в Україні…
“Має темно-червоні відтінки… І це дуже добре відчувається як в ароматі, так і в смаку”.
Також вона зазначила, що червоні вина є більш калорійними… нормалізують тиск.
Тетяна розповіла, що під час створення напівсолодкого вина використовували мускатні сорти винограду — близько 50 відсотків від загального складу.
“На нашу думку, саме мускатні сорти… жасмину тощо”.
Сорт винограду “Одеський чорний” винайшли науковці Інституту виноградарства і виноробства імені Таїрова.
“Це один із сортів… у нього є таніни… колір у нього набагато інтенсивніший, ніж, наприклад, у “Мерло”, — каже експертка.
Говорячи про десертні вина…
“І чим більше вино буде “дихати”… ноти квіткового меду”, — перелічує вона.
Найкраще аромат різних видів трав розкривається у вермутах, вважає технологиня.
“Наприклад, у сухому вермуті… А у міцному… А в десертному…”, — розповіла жінка.
Фахівчиня додала, що першим ароматом, який відчувається у будь-якому вермуті, є саме полин, адже він є основним компонентом цього напою.
